Aubergines gratinées "à la parmeggiana" (cuisson d'aubergines comme une lasagne : les aubergines dégorgées sont cuites en tranches à la plancha et ensuite empilées par couches alternées avec un coulis de tomates de cette saison et maison....des tonnes d'origan...Et 1h au four !). Un régal d'été.
La viande s'appelle en Italie une "porchetta". C'est un roulé hyper moelleux de cochon farci au romarin, roquette, tomates confites et olives vertes. Cuisson lente et longue mais délice juteux assuré.