Lundi 1er ou mardi 2 septembre

Entrée : Salade de tomates pelées au basilic du jardin

Autant vous le dire...On n'est pas sur l'entrée de cantine mais sur la roll's de la tomate ! ...C''est sain et c'est bon ! Les tomates sont pelées. Le basilic pousse dans le jardin !  Et la vinaigrette est maison avec de la bonne huile d'olive et du bon balsamique. C'est quand même pas compliqué de bien manger. ça prend du temps à préparer mais ça c'est notre job !

Plat : Riz Cantonais maison (plat complet)

Un plat complet avec des tas de petits légumes frais coupés minuscules, des oeufs brouillés, du jambon, du lard de colonata (c'est pas vraiment cantonnais mais en cuisine, comme dans la vie,  les mélanges sont heureux !) et du riz bien sûr, de la sauce soja, du Nuoc-mâm et d'autres trucs et astuces...mais je ne vais pas tout vous dire ! Bon appétit. 

Dessert : Nage de brugnons à la verveine

Des tranches fines de brugnons arrosées d'un sirop à la verveine fraîche.  Un régal d'été. Et les brugnons c'est Momo au marché Victor Hugo, un légumier de grande qualité qui se fournit en local et sait choisir ses produits.

Mardi 2 ou mercredi 3 septembre

Entrée : Salade de figues à la mozzarella marinée et à la menthe

Des tranches de figues fraîches mélangées à des fines lamelles de bonne mozzarella marinée dans du citron et une pointe d'ail (la mozza va légèrement durcir). Saveurs surprenantes garanties ! Le tout est bien assaisonné et herbacé à la menthe.

Plat: Echine fondante et courgettes aux amandes et à la menthe

3 jolies tranches d'échine fondante au jus, accompagnées des courgettes fines, des amandes grillées, des épices douces et de la menthe. Un repas équilibré et savoureux.

Dessert : Crémet d'Anjou à la vanille de Madagascar (mousse lactée aérienne)

Je fais ce dessert depuis plusieurs années. La recette est celle communiquée par Jean-Pierre Coffe lors d'une célèbre émission télé. Voilà vous savez tout de l'origine. Du fromage blanc fouetté et de la crème fouettée, des blancs d’œufs sucrés et de la bonne vanille vendue au marché de l'Union, en provenance de Madagascar (ça ne pousse pas naturellement en France...Désolée ). Le tout va décanter quelques heures pour perdre l'eau naturelle dans les blancs d'oeufs ...c'est très léger en bouche.  A manger très frais. 

Mercredi 3 et Jeudi 4 septembre

Entrée : Sardines à l'Escabèche d'été...découvrez la sardine fraîche autrement !

Une belle préparation provençale pour ce poisson acheté au marché Victor Hugo chez Bellocq. Une recette partagée de Cathy, une amie de Provence. Une préparation à la menthe et aux agrumes. Les filets de sardines sont évidemment désarêtés et légèrement snackés. Normalement c'est entièrement cru mais je préfère quand c'est un peu cuit en plus de la marinade aux agrumes. 

Essayez cette entrée ...conseil de palais !

Plat : Aubergines parmeggiana

Les aubergines sont grillées puis cuites au four avec un coulis de tomates maison et des tomates fraîches. Le plat est monté comme une lasagne. Avec des tonnes d'origan frais du jardin du plat qui plait ! Une pointe de parmesan permet de faire délicatement gratiner le tout ! Un délice italien comme on aime ! Se déguste chaud.

Dessert : Charlotte au chocolat et café

Le dessert plaisir par excellence. Un appareil proche d'une crème pâtissière au chocolat, des biscuits imbibés dans du café...et un tour de biscuits. L'un des desserts préférés de Lucie.

Jeudi 4 ou vendredi 5 septembre

Entrée : Melon au poivre et herbes folles

Du bon melon acheté au marché St Aubin à un producteur local du Tarn et Garonne. Avec une pointe de poivre de kamput et des herbes fraîches finement ciselées. c'est un mariage heureux !

Plat : Crépine de volaille à l'estragon et pommes grenaille

Une crépine préparée par le volailler du plat qui plait Josselin Dubet au marché Victor Hugo. On vous le recommande. Vous allez vous régaler. 

Les pommes grenaille sont arrosées d'un fond blanc à l'estragon.

Dessert : Tarte aux figues de Nath !

Profitez de ce dessert familial par excellence : la tarte maison aux fruits de saison. Cette fois-ci, nous avons une amie commune avec Lucie qui a un figuier merveilleux. Donc on en profite et vous aussi.

Vendredi 5 septembre

Entrée : Mesclun des salades vertes du marché

Des salades variées, de la bonne vinaigrette maison et quelques graines craquantes pour agrémenter cette petite fraîcheur. Idéal pour un accompagnement de votre plat principal.

Plat : Fideoua de la mer (paella de pâtes revisitée)

On voyage vers le Sud...direction Valencia en Espagne. Je n'ai jamais fait de paella au plat qui plait car je trouve que la paella classique se réchauffe mal. C'est sec. 

Avec la Fideoua...pas de problème ! C'est une paella avec des pâtes en forme de tous petits tubes. Des crustacés (Crevettes, moules et calamars de chez Bellocq du marché Victor Hugo) qui vont cuire en amont pour donner du goût à la poêle à paëlla. Viennent ensuite les légumes (oignons, ail, poivrons, tomates)....ça rissole tranquille. Et enfin les pâtes et les épices (celles de la paëlla soit du curcuma, du piment doux et du safran). Cuisson au bouillon blanc. 

Vous aurez un plat qui est plus onctueux que la paëlla au riz. Bon appétit.

Dessert : Salade de fruits frais de saison

Fruits achetés au marché à un ou plusieurs producteurs locaux.   Une salade de fruits par semaine au menu du plat qui plait ! C'est un marqueur militant et vitaminé !

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