Lundi 6 ou mardi 7 juillet

Entrée : Salade de tomates pelées au basilic du jardin

Autant vous le dire...On n'est pas sur l'entrée de cantine mais sur la roll's de la tomate ! ...C''est sain et c'est bon ! Les tomates sont pelées. Le basilic pousse dans le jardin ! Et la vinaigrette est maison avec de la bonne huile d'olive et du bon balsamique. C'est quand même pas compliqué de bien manger. ça prend du temps à préparer mais ça c'est notre job !

Plat : Haut de cuisse de poulet, ratatouille maison et riz pilaf

Le poulet vient de chez Josselin DUBET, volailler au marché Victor Hugo. Une référence. Cuisson rôtie d'un poulet mariné pour le fondant. A marier avec la ratatouille maison du plat qui plait. Une signature. On pèle les tomates, les poivrons, et on cuit les légumes séparément avant de les rassembler avec du safran. Un riz pilaf aux herbes de Provence vient garantir l'équilibre du plat.

Dessert :  Clafoutis aux abricots frais

Une recette simple et bonne quand les fruits sont bons et l'appareil frais.
C'est fondant. Un dessert régressif d'enfance !
Les fruits sont ceux du Jardin de Julie au marché Saint Aubin. Un fournisseur régulier du plat qui plait. 

Mardi 7 ou mercredi 8 juillet

Entrée : Douceur de courgettes au basilic et gremolata de graines torréfiées

Une sorte de soupe froide épaisse et fraîche avec du basilic frais et une pointe de fromage frais pour l'onctuosité. Quelques graines grillées à déposer si vous souhaitez une touche "crispy".

Plat : Mille feuilles parmentier au confit de canard

Une recette revisitée avec un effiloché de confit de canard. On part sur une base de parmentier pour les viandes et de pommes boulangères pour les pommes de terre. Je vais alterner couches de viandes et tranches de pommes de terre pour créer un mille feuilles. L'envie d'amuser vos papilles et vos pupilles !

Dessert : Tiramisu citron basilic

Valentina, qui travaille au plat qui plait, est italienne. Elle vous a déjà régalé d'une recette de boulettes de l'espace. La voilà de retour aux commandes des cuisines pour ce dessert léger puisque la base n'est pas du mascarpone mais de la ricotta et du fromage frais battu. Le citron et le basilic ajoutent l'acidité qui vient équilibrer le crémeux du dessert. Une fin de repas plaisir. 

Mercredi 8 ou jeudi 9 juillet

Entrée : Oeufs mimosa picada

Des gros oeufs frais du marché et de la mayonnaise maison avec une pointe de "picada" ; C'est un condiment préparé par mes soins, à base de noisettes, persil, ail et safran.
Une belle entrée de tradition...légèrement revisitée.

Plat : Pissaladière, olives noires, anchois et parmesan

Dessert : Salade de fruits frais de saison

Fruits achetés au marché à un ou plusieurs producteurs locaux. Une salade de fruits par semaine au menu du plat qui plait ! C'est un marqueur militant et vitaminé !

Jeudi 9 ou vendredi 10 juillet

Entrée : Carottes râpées, zestes de citrons et gingembre

Des bonnes carottes du marché (Producteur Jean Pierre Combebiac), des zestes de citrons et une vinaigrette au gingembre. Mariage heureux et vitaminé. La crudité en entrée est excellente pour la santé. A manger sans modération.

Plat : Tian de légumes du soleil, Saucisses de veau aux herbes de Jean-Rémi

Le boucher aux manettes c'est Jean-Rémi Bégole, jeune et talentueux boucher du marché Victor Hugo. 

La cuisson c'est nous pour un mariage heureux avec un de mes plats favoris : Le tian de légumes d'été. Visez la photo. Elle parle d'elle même ! Régalez-vous. 

Dessert : 3 fromages de chez Betty

3 jolis morceaux de fromages de chez Betty...pour un repas équilibré et savoureux ! Régalez-vous !

Vendredi 10 juillet

Entrée : Nouveauté :  Babka au pesto de noix et basilic

Plat : Persillé de saumon mi-cuit et pommes vinaigrette (plat froid délice)

Vous connaissez possiblement le jambon persillé. Et bien on est sur le même principe mais avec du saumon frais (fourni par le poissonnier de Victor Hugo, Stéphanie et Pascal Bellocq).
Je vous propose donc une belle tranche d'un persillé de saumon et de pommes de terre en vinaigrette et herbes fraîches. Des pommes de terre variées. Si je trouve des vitelottes bien rondes j'en prendrai ! Idem pour des rattes mais ça n'est pas encore tout à fait la saison !
Une recette éprouvée depuis des années par le plat qui plait, notamment pour des repas de fêtes. 

Dessert : Mousse au chocolat noir Valrhona

Une mousse avec des œufs frais, du chocolat noir Valrhona, le meilleur chocolat professionnel pâtissier. Que du bon et du gourmand de tradition. L'un des desserts préférés des français !