Du merlu frais acheté chez Bellocq, poissonnier de grande qualité du marché Victor Hugo. Le merlu est cuit entier au court-bouillon maison.
Le merlu est ensuite dépiauté en portions sans arête, pour une dégustation avec une simple sauce citronnée. L'accompagnement n'est autre que des haricots verts vapeur. On est sur le plat équilibre et vitamine. Tout se mange froid ou chaud, selon votre convenance. Personnellement nous préférons froid !