Jeudi ou vendredi : Sauté de veau aux olives, purée lisse de pommes de terre

Le veau c'est Jean-Rémi Bégole qui me fournit aujourd'hui, boucher au marché Victor Hugo. Je vous le prépare dans la pure tradition du sauté de veau à la française, avec des olives vertes et un fond de cocotte bien garni en herbes et petits légumes coupés en brunoise. Je vais m'amuser un peu ! La purée est toujours passée au tamis pour un rendu ultra fin et pas mal de beurre. C'est un plat régal.